الطبخ

الطبخ

 الطبخ هو مجموعة من المهارات التي تستخدم النارمن أجل مزج الآغذية ومن أجل تسهيل الهضم ألي بعض الأطعمة من قبل جسم الانسان مع القضاء علي البكتيريا و الطفيليات التي من الممكن ان تحتوي عليها.

ألا أنه من الرغم من الفوائد من الطهي فانه لا يخلو من بعض العواقب , حيث من الممكن أن تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية نتيجة لي تعرضها الي بعض الحرارة .

أن الطهي لا يغير فقط لون و تماسك الاطعمة أنما يمكنه ان يفسد المذاق و القيمة الغذائية ذلك انه ابتدا من درجة 45 مئوية تعطل الانزيمات , و ما بين 60 و 70 درجة مئوية يدمر فيتامين ’س’ والذي يعتبر من اشد حساسية بالنسبة للحرارة والضوء , وابتدا من درجة حرارة من 90 او95 مئوية فقد يتم فقدان بعض انواع فيتامين ’ب’.

ما هي افضل طريقة للطهي بشكل افضل مع مختلف انواع الأغذية :

الطهي بالورق او بالبخار :

الطهي بالبخارتتم عملية الطهي وهو محاط بالبخار او بالمرق اما بالنسبة للطهي بالورق فانه فان الطعام يكون ملفوف في ورق محكم ليكي يتم طهيه عادة في الفرن . ومن منافع هذه الطريقة انها تسمح علي أعلي قدر ممكن من العناصر الغذائية المفيدة في الأطهمة بدون أضافة المواد الدهنية كالزيوت مثلا, والاغذية القابلة للطهي هاكذا هي الاسماك و فواكه البحر و الدجاج ,و المواد الرقيقة التي لا تحتاج الي فترة طويلة للحرارة و الخضر بمختلف انواعها.

طريقة الطهي الساخن :

تبتدي هذه الطريقة بالطهي في سائل ساخن معطر أو غير معطر ,الشيء, الذي ينتج عنه تليين الألياف العضلية , انها طريقة مفيدة من أجل الطهي المواد الغذائية بسرعة اكثر بشرط الأتكون هذه الاغذية جافة جدا مثل بعض الأسماك و الفواكه البحرية و بعض اللحوم,

ان السلق في سائل ساخن يتميز بغدة خصائص منها طهي الأطعمة بسرعة و المحافظة علي افضل لون للخضر و علي عناصر الأغذاية وتدمير الأنزيمات التي تعمل علي أتلاف الفيتامينات المفيدة .

طريقة الطهي البارد:

تبتدي هذه الطريقة بسائل معطر أو غيرمعطر الشيء الذي ينتج عنه تناضج أو تاثيرمتبادل بين المواد بين الغذائية والسائل الذي تطبخ فيه حيث يدخل السائل الذي تطبخ فيه الي داخل الأطعمة لكي يضفي عليها نكهة معينة , وهذا السائل البارد المحصل عليه يمكن أعادة استعماله فيما بعد عند انتهاء عملية الطبخ .و من جهة اخرة فأن طريقة الطهي تنسجم مه جميع الأغذية الجافة و اللينة وحدها مدة الطهي التي تختلف.

الطهي بالشواء :

تبدا هذه الطريقة علي طهي الطعام في حرارة ثابتة في الفرن او علي المشواة وعادة ما تستخدم في طهي اللحم الطري ونظرا لكون الحرارة جيده يمكن اننجفف الاغذية فانه يجب مراقبة طهو الاغذية بستمرار.

ان الفائدة من هذه الطريقة في طبخ الطعام انها تسمح بتكوين قشرة خارجية ملونة والتي تعطي نوع من القشرة واللذة عند تناول الطعام والأغذية القابلة للطهي بهذه الطريقة هي الأسماك واللحوم الطرية و الخضروات الجافة .

الطهي عن طريق التقليب في النار :

تستعمل هذه الطريقة في طهي الطعام لها خصائص مشابهة للشواء من حيث انها تعتمد علي طهي الطعام سواء في درجات حرارة مرتفعة أو منخفضة و ذلك لي التخلص من كمية قليلة للدهون و هذه الطريقة السريعة في الطهي تتعطي الأطعمة  اللون و النكهة تكون مناسبة للمواد او المنتجات الاكثر طراوة و ذات كميات قليلة كما هو الحال بالنسبة للقلي مباشرة في الصلصة دون اي اضافة للماء .

الطبخ

الطهي بالسلق :

تقوم عملية الطهي بالسلق علي طبخ الأغذية في ماء مغلي تبلغ حرارته 100 درجة مئوية ويتم وضع الأغذية عليه مثل البيض واللحوم والخطروات .